IL FERRO

Sebbene il ferro sia un elemento essenziale presente in quantità minime nell'organismo, il ventiseiesimo elemento chimico della tavola periodica, simboleggiato da Fe, è presente in quantità troppo piccole per essere misurate. È associato alla forza...

Il ferro viene menzionato per la prima volta nei testi medici dell'antico Egitto, nel Grande Pyrus di Berlino, datato intorno al 1500 a.C. Veniva utilizzato come rimedio per curare le ferite di animali velenosi. È stato schiacciato e diluito in acqua. In seguito, la limatura di ferro diluita nel vino fu usata come prima terapia del ferro nell'antichità.

Nel 1681, il medico inglese Thomas Sydenham studiò gli effetti del ferro sulla clorosi, in seguito nota come anemia da carenza di ferro. Nel 1831, Jean-Pierre Blaud inventò una formula di ferro basata sul solfato ferroso, la prima formulazione moderna del ferro

Negli alimenti sono presenti sia il ferro eme che quello non eme. Il ferro eme è legato all'emoglobina o alla mioglobina, è presente nel sangue. La carne, il pollame, il pesce e i frutti di mare contengono sia ferro eme che non eme, mentre i vegetali (semi oleosi, cereali, frutta e verdura), le uova e i prodotti caseari contengono solo ferro non eme. Il contenuto di ferro dei diversi alimenti deve essere confrontato con attenzione, poiché il ferro eme viene assorbito cinque volte meglio di quello non eme.

Le fonti di ferro eme di gran lunga più abbondanti sono le frattaglie, la carne rossa e i crostacei. Il sanguinaccio è in cima alla lista (22,8 mg/100 g), seguito dal fegato di maiale (18 mg/100 g), dal fegato di pollo o anatra (12 mg/100 g), dai rognoni (12 mg/100 g), dalle cozze (10 mg/100 g), 9 mg/100 g), dal fegato di manzo (6-7 mg/100 g), dal fegato di vitello (5-6 mg/100 g), dalle ostriche (5-9 mg/100 g), dal tofu (5 mg), dal manzo (4 mg) e dalle vongole (2,8 mg/100 g).

I semi di sesamo hanno il più alto contenuto di ferro non eme (14,6 mg/100 g), seguiti dal cacao in polvere non zuccherato (10,9 mg/100 g), dalle lenticchie e dai fagioli bianchi (5-8 mg/100 g), dai pinoli e dagli anacardi (4,6-5 mg/100 g), dagli spinaci (3,4 mg/100 g) e dalle uova (2,6 mg/100 g).

È bene sapere che la vitamina C può aumentare l'assorbimento del ferro non ematico da parte dell'organismo. Se si soffre di carenza di ferro, è opportuno insaporire i pasti con succo di limone o finire i pasti con frutta ricca di vitamina C.

Il ferro contenuto nell'emoglobina all'interno dei globuli rossi è ciò che trattiene l'ossigeno e ci permette di trasportare l'ossigeno ai diversi organi del nostro corpo. La mioglobina, le cellule muscolari che immagazzinano l'ossigeno, è uno dei tanti enzimi a base di ferro. Il ferro è un componente di diversi enzimi coinvolti nella creazione del DNA o di catecolamine come l'adrenalina.

L'organismo non sintetizza il ferro, che deve quindi essere fornito dall'alimentazione quotidiana. Si stima che sia necessario assumere circa 11 mg di ferro al giorno. Il fabbisogno di ferro delle donne in età fertile aumenta notevolmente a causa dei periodi mestruali e della perdita di ferro.

Le donne in età fertile hanno bisogno di 11 mg di ferro al giorno. Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, quasi il 30% delle donne in età fertile è carente di ferro.

Durante la gravidanza, una donna deve assumere fino a 35 mg di ferro al giorno per mantenere il volume del sangue e lo sviluppo del feto e della placenta. Quando il livello di ferritina diminuisce, il tasso di assorbimento del ferro aumenta, mentre quando il livello di ferritina aumenta, il tasso di assorbimento del ferro diminuisce.

Oltre al fatto che la carenza di ferro è la carenza minerale più comune in Italia, il ferro può anche essere presente in quantità eccessive nell'organismo. L'impatto ossidativo può essere collegato a un aumento del rischio di infarto miocardico in caso di eccesso di ferro nell'organismo.

Il medico deve essere in grado di riconoscere quando una carenza di ferro giustifica un trattamento farmacologico. Quando è presente in un complesso vitaminico, le quantità di ferro sono normalmente basse e non rappresentano un problema. Gli integratori di ferro possono interagire con vari farmaci come gli antiacidi, gli antibiotici e gli antinfiammatori non steroidei.

L'emocromatosi (un accumulo eccessivo di ferro nell'organismo) può essere scatenata da molte forme di integrazione di ferro e da alimenti ricchi di ferro eme.

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